要烹制出一道美味的佳肴，除了讲究烹调技巧之外，食物的新鲜、好坏也是非常重要的，当然，生蚝也不例外。那么，生蚝的选购方法是怎样的？
在选购优质生蚝时，要注意挑选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的生蚝，其外壳是稍微打开的，这表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蚝，其外壳是紧闭的，因为活着的生蚝，在煮的时候会有反应，故其外壳会张开，而死的生蚝在煮的时候是没反应的。
生蚝买回家后，也要做好存储工作。新鲜的生蚝在温度很低的情况下，如0℃以下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥厚度会有所下降，口感也会发生变化。因此，生蚝最好现吃现买，尽量不要存放。
另外，尽管生蚝可以生吃，但由于其体内存在寄生虫，生吃生蚝有可能将其中存在的寄生虫带入人体，从而引起被感染的风险。因此，尽可能食用煮熟的生蚝，以避免寄生虫带来的风险。还有，食用生蚝时，尽量不要与寒凉性食物同食。因为生蚝属性微寒，如果在食用时还吃西瓜、梨、雪糕、冷饮等寒凉食物，容易引起身体不适，出现腹痛、腹泻等症状。
