炖猪脑是一道传统的汉族药膳炖品，有独特的功效。人们常说吃哪补哪，天麻炖猪脑确有其补脑的功效。眩晕眼花，头风头痛，神经衰弱，经常用脑的人可以吃猪脑补补脑。下面就让我们一起来了解一下炖猪脑都有哪些特色做法吧。
山药炖猪脑
原料：猪脑500克、山药(干)20克、枸杞子15克、桂圆10克、姜5克、料酒5克。
烹调步骤：1、淮山（山药），杞子及龙眼肉（桂圆肉）可到中药店购买；2、猪脑放在清水内稍浸，待猪脑之红筋浮起时，将红筋剥净，盛箕中隔去水分，放入炖盅内，放入各料，注入大半盅冷开水，盖上盖，隔水约炖三小时左右，调味即成，此汤有补脑之作用。
天麻炖猪脑
原料：天麻15克、猪脑髓一副、枸杞几颗、天麻炖猪脑葱段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、盐适量。
烹调步骤：首先，天麻洗净，放入碗内，加入料酒、白糖上笼蒸约40分钟，取出切片；其次，猪脑放入砂锅内，加入花椒水、葱段、姜片、盐和沸水，大火炖熟；最后，拣去葱段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。
