要做出好吃的黑胡椒牛肉粒，除了有好的烹饪手法，还得知道原材料如何选购。下面我们就分别来说黑胡椒和牛肉应该怎么选。
黑胡椒的选购：
一般来说，如果是买黑胡椒粉，就要选择正规厂家出产的标明有产地、生产日期、保质期等的为佳。更要注意挑选不要储存太久的黑胡椒粉。
如果是购买黑胡椒自己研磨，就要主要选择色泽饱满有光泽的，以黑褐色为宜。还要挑选粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。
牛肉的选购：
选购牛肉的时候，可以采用一看二闻三摸的方法。
一看，可以看肉皮有无红点，看肌肉有无光泽，脂肪是否洁白。有红点、肌肉无光泽、脂肪呈绿色或无光泽者为劣质。
二闻，带有异味的牛肉不宜购买。
三摸，摸是否有弹性，是否粘手。新鲜的有弹性，并且肉质表面微干或微湿润，不粘手。
