首先，在选择牛肉的时候，可以选择牛肉好的部位，这样，菜色炒出来后的味道，自然也就极其的好吃，其实牛肉怎么切，是有学问的，牛肉若是切得不好，它的鲜嫩，就会被破坏。下面，就马上来跟大家分享，荷兰豆炒牛肉怎么做好吃：
准备材料，牛肉300克，豌豆150克，胡萝卜半根。 辅料：葱花、姜末、蒜末各1小匙，盐1小匙，酱油、白糖各1大匙，醋2小匙，水淀粉适量。
1、将牛肉洗净，切成1厘米见方的丁；胡萝卜洗净，去皮，切成同牛肉丁大小的丁。这时候可以放点淀粉进去搅拌，这样子出来的牛肉，会比较嫩滑。
2、炒锅倒入油烧至七成热，放入豌豆，小火慢慢炸至酥脆，盛出，控油，晾凉。
3、原锅留少许油再烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后加入牛肉丁炒至变色，放入胡萝卜丁翻炒约3分钟，再调入白糖、醋、酱油、盐炒匀，用水淀粉勾芡，最后下入炸好的豌豆拌均匀，这样就可以了。
小贴士：调料可以换成蒜蓉、辣椒酱、蚝油各2小匙，其实这个根据大家自己的口味就可以了，自己喜欢加什么就加什么。将牛肉换成猪肝、鸡脯肉都可以，菜色，就是这样子衍生出来的。
