蕨菜炒肉是一道常见的农家菜，蕨菜的营养价值非常高，常吃还能降压去脂，但是由于蕨菜味道微苦，很多人也就不爱吃，其实只要掌握了烹调的方法，蕨菜吃起来也就不苦了。
首先，烹调蕨菜时，要把蕨菜掐去硬梗，洗净后放入热水中焯一下，捞出过凉就不会有生涩的味道了。或者可以直接在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，建议浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。
蕨菜不苦了之后就显得格外鲜美，经常食用蕨菜可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。建议在食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，再用来炒肉或蛋都不错，凉拌烧汤也行，美味又营养。
