醋溜土豆丝的主要材料是土豆，其营养价值也来自土豆。
土豆是一种营养价值极高的食物，具体而言，土豆的营养功效如下：
1、土豆中富含赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
2、土豆中所含的维生素C是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
3、土豆中的蛋白质含量也是苹果的10倍，而且，土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，是优质蛋白质。
4、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。多吃土豆，能预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。
5、土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
