醋溜土豆丝的营养主要来自于它的主料——土豆身上。土豆是是一种营养价值很高的食物，具体来说，土豆的营养价值包括以下几个方面。
1、土豆体内含有大量的淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
3、土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。多吃土豆，能预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性。
4、土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，其中，钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
5、土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
