既然鸡腿菇有如此高的营养价值跟药用价值，那我们该如何挑选好的鸡腿菇呢？那下面就让妈网百科告诉来看看挑选“健康”鸡腿菇的要诀吧。
挑选“健康”鸡腿菇菇的要诀
为了让鸡腿菇外观更漂亮，一些商贩为了卖相好看、延长保质期，非法使用荧光增白漂白剂对鲜鸡腿菇进行漂白处理，增白剂是精细化工产品，国家规定严禁在食品加工中使用。它一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。一般荧光增白剂主要会残留在菌盖边缘和菌柄根部。鉴别鸡腿菇菇是否含增白剂，要二看、一摸、一闻以及形状”
二看：
一看鸡腿菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
二看鸡腿菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的鸡腿菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使鸡腿菇受到污染。
一摸：
摸鸡腿菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
一闻：
闻鸡腿菇的气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。
形状：
菌盖：
菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
菌褶：
菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄：
菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好
