海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。研究发现，海肠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
海肠的营养价值高，如果其他的食材合理搭配将凸显出美味。“韭菜海肠”是胶东名菜，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。V E被称为生育维生素，这两种菜配合在一起，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。香椿豆腐拌海肠，在传统香椿豆腐的做法上，加入鲜嫩滑爽的海肠，在口味上互补，香椿特有的香味衬托海肠的鲜美构成此菜肴独有新颖的风味。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿中含维生素E和性激素物质，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。此外，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
