海肠个体肥大，肉味鲜美，属于食物链底端，因此我们可以猜测这是一种极富蛋白质的软体海洋生物，也可以立马想到海参。而事实上，在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，这样称它可不是抬举它，因为海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。在功效上，海肠子具有温补肝肾、壮阳固精的作用，所以尤其适合男性食用。
有一点大家可能不明白，为什么海肠子总是要和韭菜搭配着吃？首先当然是因为韭菜炒海肠味道好啦，但是容易被大家忽略的是，其实韭菜和海肠在营养价值上也是十分搭配。韭菜炒海肠，这道菜将海肠子的营养价值发挥到了最大。
韭菜其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。在功效上，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用；而海肠味道鲜美，口感脆爽，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。是不是绝配呢？难怪韭菜炒海肠这道菜从明朝开始，几百年来却经久不衰！
