烹饪蔬菜的五大问题
生吃还是熟吃
很多父母相信蔬菜生吃最有营养。如果这是正确的，就不能说明为什么西方饮食中永远缺少蔬菜。半颗圆白菜切成细丝做沙拉，一家人都吃不完。放在锅里炒的话，一个人就能吃。这足以证明蔬菜熟食有好处。
蔬菜中含有多种养分，其中最娇惯的是维生素c和叶酸，其他几乎不怕加热。蔬菜炒菜后，维生素c的保存率在50%左右，胡萝卜等达到90%以上，纤维素和矿物质可以100%保存。由此可见，吃蔬菜的数量对营养供应至关重要，是否生吃是第二位的。同时，胡萝卜素是脂溶性营养素，如果没有油脂的配合，很难吸收，对肠胃功能本来就很弱的幼儿来说更是如此。
但是，从另一个角度来看，蔬菜生食可以保留100%的维生素和叶酸，洋葱中的降血脂成分、白菜中的抗溃疡成分、大蒜中的杀菌成分等多种活性保健因素，对孩子也没有好处。
因此，最理想的状态是熟食富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜，颜色浅、质地柔软的蔬菜可以生吃。如果体质和胃肠功能允许的话，请经常让孩子尝尝凉菜和蔬菜沙拉、酱菜等吃法。
煮着吃还是炒着吃？
煮着吃蔬菜的时候，长时间的烹饪不利于营养素的保存，高温煎着更容易产生促癌物质。快速烹饪、短时间烹饪、烹饪、蒸熟后加入调味料冷却是很好的方法。
对于富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和橙色蔬菜，如果没有油脂，也会妨碍其中营养素的吸收。只要在蔬菜烹调中使用肉汤、少量烹调油、香油和色拉酱等，即可保证胡萝卜素的吸收，无需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量极低，富含膳食纤维，是一类热能极低、口味清淡的食物。在烹调的时候，应当注意发挥蔬菜这个优势，培养孩子清淡健康的口味，而不是用大量油脂将它变成高脂肪高能量食物。
有些孩子胃肠娇嫩，对粗纤维和生冷食物比较敏感，那么应当尽量采用熟食，质地可以烹调得略微软一些。对于纤维过多的蔬菜来说，此时用炖煮方式更为合适。特别需要注意的是，豆角菜必须完全烹饪，否则可能会导致食物中毒。
分开吃还是分开吃
有些家庭喜欢单独烹饪蔬菜，有些家庭喜欢和肉一起烹饪。实际上，两种烹调方式各有优势。单独烹调时往往能更好地掌握火候，而且口味清爽，脂肪含量较低；和肉类一起烹调可以增加原料的多样性，调味更为浓郁，但是烹调程序较为复杂，而且往往会失去蔬菜的清爽感，脂肪含量较高。
在单独烹饪蔬菜的家庭中，需要注意蔬菜的多样性。根据饮食多样化的要求，每天应该给孩子吃5种以上的蔬菜，理想的组合是2种绿叶蔬菜、2种明亮的蔬菜、1种薯类蔬菜、1种蘑菇类和藻类蔬菜。每种蔬菜单独烹饪，显然会让父母辛苦。但而，如果你必须和肉一起烹饪，肉和脂肪的摄入量肯定会超过标准。最合理的方法是用绿叶蔬菜或清爽的蔬菜单独烹饪，土豆、萝卜、胡萝卜、洋葱、蘑菇、海带等适合长时间炖的蔬菜和肉一起烹饪。
早上吃还是晚上吃
吃蔬菜并不限于时间早晚，最好每一餐都有供应。早餐时间紧，孩子食欲不好，但西红柿、黄瓜等蔬菜可以生吃或做沙拉，各种蔬菜适合放在汤里，有些蔬菜可以做蛋糕和粥。中午时间有限，父母们可以选择生菜、西红柿、绿菜花等处理方便的蔬菜，晚上是吃蔬菜的好时机，需要下功夫的豆角、生菜、蔬菜、胡萝卜等可以在这个时间享受。如果可能的话，可以用樱桃萝卜、圣女西红柿等生食蔬菜代替日常水果，也可以在三餐之间增加蔬菜的供给。
整着吃还是切碎吃
有一种理论认为，蔬菜整个吃可以减少切口的养分流失，对保存营养价值更有好处。这种烹调方式对火候的掌握要求较高，而且不适合给幼儿使用。孩子年幼的嘴很小，通常喜欢适合自己的小食物和可以拿到的大食物，所以烹饪时必须考虑接受能力。
另一方面，切碎食用提供了多种蔬菜互相搭配的可能性。幼儿喜欢鲜艳欢快的颜色，如果蔬菜的色调更为漂亮，能够增加他们食用蔬菜的兴趣。假如再能盛装在漂亮的盘子当中，更会增添菜肴的吸引力。
