牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸。它的组成比猪肉更贴近人体的需求，能够提高机体的抗病能力，对于生长发育和手术后、病后调养的人群在补充失血和修复组织等方面尤为适合。中医认为，牛肉具有补充中益气、滋养脾胃、强筋骨、化痰息风、止渴止渴的效果，适用于中气下沉、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眩晕的人。红枣炖有助于肌肉生长和伤口愈合。
对增肌、增强力特别有效。牛肉富含肌氨酸的牛肉中的肌氨酸含量高于其他食品，对肌肉的成长、力量的增强特别有效。在训练的第一秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，能有效地补充三磷酸腺苷，使训练持续更长时间。
提高免疫力，牛肉中含有维生素(维生素食品)B6蛋白质的需求量越大，饮食中应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以提高免疫力，促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后的身体恢复。
促进康复，提高身体抗病能力，适合生长发育和手术后、病后恢复的人补充失血、修复组织等。
补铁补血，铁是造血必备的元素，而牛肉中含有大量的铁，多吃牛肉有助于治疗缺铁性贫血。
抗衰老，牛肉中含有的锌是有助于合成蛋白质，促进肌肉生长的抗氧化剂，对抗衰老癌具有积极意义。牛肉是亚油（油食品）酸的低脂肪来源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。此外，亚油酸还可作为抗氧化剂保持肌肉块。
心脑血管系统、泌尿系统具有防病作用的镁可以提高胰岛素合成代谢的效率，有助于治疗糖尿病。牛肉含钾和蛋白质，钾是很多运动员饮食中不足的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成和生长激素的发生，影响肌肉的生长。
