菜籽油是我们通称的菜籽油，是日常生活中常见的食用油，是从油作物菜籽中榨取的植物油。榨油的原料是植物的种子，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育非常重要，菜籽油也有一定的营养价值。
菜籽油的脂肪酸组成特点是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些，亚麻酸含量稍高基本与大豆油相当，但亚油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常见的脂肪酸外，还含有一种特殊的脂肪酸芥酸，以及一种叫芥子苷的有害物质。芥末不仅是人体所需要的脂肪酸，还在动物实验中发挥了损害心肌等有害作用。芥末会破坏动物甲状腺，引起甲状腺肿胀。因此，也有人认为没有营养。
事实上，菜籽油营养品质的高低，取决于所含的芥酸，芥子苷等有害物质的多少。相比我们国家的标准，菜籽油分为一般菜籽油芥酸含量大于3.0%和低芥酸菜籽油小于3.0%两种类型。一般来说，菜籽油营养价值低，芥末酸、芥末苷型菜籽油好得多。在食用上，应该避免高温加热时间反复使用，而且应该选择生产日期比较近的游油，不能吃超过有效期的。而且，由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如果能和橄榄油等含有亚油酸的优良食用油一起吃的话，山茶油的营养价值会提高对人的健康有益。
