蔬菜水果卡路里低，营养价值高，是维生素、矿物质、膳食纤维、天然抗氧化剂的关键来源，并且在防癌、心脑血管疾病方面具有非常好的作用。怎样吃蔬菜才是最健康的？主编说花心和好色，也就是说，必须多选择不同种类的蔬菜，多吃不同颜色的蔬菜。
如何花心
不同种类的蔬菜所含营养成分不同，每天吃蔬菜的种类丰富，摄取的种类越多越好。
根茎蔬菜，如土豆等茎叶蔬菜，如生菜、白菜等花果蔬菜，如南瓜、青瓜等藻类蔬菜，如海带、蘑菇等。
选择不同种类的蔬菜炒，做杂菜汤和沙拉是很好的方法。
如何“好色”
除了我们常见的绿色叶菜以外，大家还应更关注颜色较深的蔬菜。一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。
常见的红色、橙色蔬菜有西红柿、胡萝卜、南瓜、辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。
烹调深色蔬菜时，应注意清淡少油，经过焯烫，炒制或凉拌，即可除去大部分草酸，提高蔬菜中钙、镁元素利用率。
