目前，胃癌发病率呈上升趋势，已成为影响我国国民健康的重要疾病之一。一项调查显示，亚洲国家的胃癌发病率普遍高于欧美国家，男性发病率普遍高于女性。
近年来，许多国家开始重视国民的健康，采取各种措施预防胃癌，取得了一定的效果。例如，韩国和菲律宾原本是高发病率国家，但现在胃癌的发病率有下降的倾向。我国疾病预防机构也采取相应措施预防胃癌。相信经过努力，一定能减少，最终消灭这个人类健康的第一杀手。
目前为止，胃癌的确切发病机理尚不明确。疫情协会对低收入人群和高收入人群进行的调查显示，前者胃癌的发病率明显高于后者，从侧面证明了胃癌的发病和生活饮食的关系。
胃癌的原因是什么
科学家对胃癌与日常饮食的关系进行了深入的研究和调查，发现长期饮食烟熏燎类食物，如烤肉、烤鱼、熏肉、腌鱼等，患胃癌的概率很高。从这种食物的成分来分析，其中含有硝酸盐浓度高的共同点。硝酸盐与人体胃内胺发生化学反应，形成诱发细胞癌变的亚硝胺。
周复始，随着时间的推移，这种亚硝胺会破坏人体的胃粘膜，失去保护自己的屏障。亚硝胺作用于胃粘膜诱发癌变的具体发病机理，至今尚不清楚。然而，这种含有硝酸盐的食物已经证明了胃癌的诱发作用。
除了日常饮食因素外，还有一些因素可能与胃癌的发生有关。例如，在胃癌患者的调查中，携带的幽门螺杆菌抗体明显高于正常人。目前，癌症研究的权威机构已认定为诱发胃癌的重要因素。这学说，胃癌研究和胃癌临床实践非常先进。
除了饮食和幽门螺杆菌两大致病因外，遗传因素是胃癌发生的第三大致病因素。一项调查显示，胃癌患者中相当一部分是由家庭遗传引起的，即父母或祖先有胃癌。特别是在双胞胎家庭中，这种遗传现象更加明显。
发生胃癌的高危人群
患癌前病变:癌前病变是指有癌变倾向的良性疾病，如慢性萎缩性胃炎，癌变率达到10%的慢性胃溃疡、癌变率低于3%的胃息肉、直径>2厘米、多发性基础宽的癌变率高的胃部切除者，残胃癌变率达到0.3%~10%。其他癌前病变，如巨大的胃粘膜肥厚症、疣状胃炎等。
饮食习惯不好:如饮食不规则、饮食快、喜高盐食品、热食品、致癌物质亚硝酸盐含量高的腌制、熏制、干海产品、隔夜菜、烧烤红肉、霉菌食品、新鲜蔬菜等。
长期酗酒和吸烟:酒精改变粘膜细胞致癌。吸烟也是胃癌较强的危险因素，青少年时期开始吸烟者的危险性最大。
有胃癌或食管癌家族史:患者家庭胃癌的发病率比普通人高2~3倍。
长期心理状态不佳:抑郁、悲伤、思念、孤独、抑郁、憎恨、自卑、自责、罪恶感、人际关系紧张、精神崩溃、无聊等，胃癌的危险性明显提高。
一些特殊职业:长期暴露在硫酸尘雾、铅、石棉、除草剂者和金属行业的工人中，胃癌风险明显提高。
防胃癌从生活小事开始，保持适当的运动对自己的胃也是间接的保护。适当的体育锻炼可以提高自己的免疫力，增加身体的功能。有健康的胃，各种胃病有效地被阻止，大大降低了胃病的发生概率。比较好的运动方式有广播体操、慢走、跳舞、骑自行车等。
远离致癌环境也是必不可少的重要预防措施。目前，随着经济建设的快速发展，各种矿山的大量开发，许多原本深埋地下的污染因素被人为开发，汽车尾气等高污染源中含有的致癌物质给人们生存带来了巨大威胁。在生活中，对于能产生污染的环境，必须故意避免。
养成科学健康的饮食习惯。不良的生活习惯会引起胃病的发生。例如，吃冷辣的食物，经常过饥或过饱，吃油炸、烧烤，其中含有微量致癌物，长期聚集在体内发生化学变化，就会夺走我们的健康。
合理的休息时间对胃的维护也很重要。熬夜、休息时间不规则的人，胃在潜在的沉默中发生病变，但我们不知道。
生活中应多吃蔬菜水果、豆制品等预防和抑制癌症的食物，多吃米饭、五谷杂粮，对身体保护百利无害。
预防胃癌，首先从身边的起居和饮食开始，始终保持头脑清醒和高度警惕，消除胃癌发生的基础和土壤。
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