苦瓜是我们日常生活中比较常见的一种食品，有些朋友不太喜欢吃它，是因为它味道比较干、苦，那么苦瓜怎么做才不苦又好吃呢，那么你知道什么是苦瓜，苦瓜有什么功效和作用，日常生活中吃苦瓜的时候都有哪些注意事项，下面就和小编一起去了解。
如何制作不苦，又好吃的苦瓜。
1.苦瓜选择
许多人害怕吃苦瓜太苦，这一点需要我们先做个选择。
果皮越大、越饱满，纹路清晰，说明瓜肉越嫩.厚.苦味稍小；若颗粒较小，无规则排列，说明瓜肉较薄.苦味较重。假如苦瓜外形呈大米粒状，两头尖尖，瓜体较直，说明这种苦瓜品质较好。鲜嫩的苦瓜呈青绿色，若色泽变黄，说明苦瓜已老，果肉不脆。
2.苦瓜不苦
若要做一道没有苦味的苦瓜佳肴，就不只是烹调过程中的小技巧，甚至切苦瓜都是技巧。仔细观察的网友会发现，苦瓜味道比较淡，甚至还有清甜的菜肴，其中苦瓜片都是斜切的，而且薄薄的到透明。在家里切苦瓜的时候，最好是斜切，而且要尽量切薄。
只需用斜切的方法切苦瓜，就可以最大限度地消除苦瓜的苦味。与此同时，要注意的是，将苦瓜切成两半后，需要用汤匙把中间部分挖出来，特别是那层白皙的薄膜，越挖越干净越不苦。
3.用清水冲洗可以除去苦味。
苦瓜中有一种物质叫做葫芦素，所以它的味道很苦。把苦瓜切开，去籽，切成细丝，再用凉水漂洗，边洗边用手轻捏，洗一分钟后换水再洗，这样反复漂洗三四次，苦计就随水流失了，苦味也就被去除了。
4.用盐抹或炒水之前喷水可以减轻苦味。
先把苦瓜切成薄片，然后放入盐水里泡10分钟左右，先把要炒的蔬菜捞出，放到沸水里稍过一次。经过这种加工后，苦瓜烹调能将苦味降至最低，并带出淡淡的清香，这样做可有效去除苦瓜的苦味。
下面小编要提醒的是，苦瓜不宜长时间炒，因为如果时间过长，苦瓜就会越苦越明显，而且从卖相上看就会变得暗淡。炒苦瓜应以大火快炒，五分钟后起锅最香。
5.苦瓜与辣椒同炒。
将苦瓜与辣椒同炒，可减轻苦味。将苦瓜洗净切丝，炒锅上火，放入锅中烧热，将苦瓜丝倒进锅中，若太干可加点水，炒熟后起锅用。接着用热油锅爆香辣椒丝，再将炒过的苦瓜丝倒入炒匀，加入适量盐及白糖，出锅。
6.冰镇的苦瓜不是苦的。
冷镇苦瓜其实就是把苦瓜切片，然后把切好的苦瓜放入冰水中浸泡一段时间，这样苦瓜的苦味会相对减少一些。或将苦瓜放在冰箱中存放一段时间后，取出食用，其苦味会变淡，吃起来也不会绝无苦口。
许多人由于不习惯苦瓜的苦味，在食用前常用滚水焯一遍，或加些佐料爆炒，这样，苦味就会减轻。与此相对应，部分苦瓜营养流失，清热解毒作用也减弱。越苦的苦瓜，清热解毒的作用越明显。
苦瓜的功效和作用
1.苦瓜具有清热解毒、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对于痢疾.疮肿.中暑发热.痱子过多.结膜炎等疾病有一定的治疗作用。
2.苦瓜富含维他命C，可以预防坏血病.保护细胞膜.防止动脉硬化.增加身体压力.保护心脏。
3.苦瓜中的有效成分能抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的恢复，有一定的抗肿瘤作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被称为“脂肪杀手”，可使摄入脂肪和多糖减少。苦瓜还具有清热解毒、清热解毒、明目、补气益精、止渴消暑、治痈。
5.苦瓜中含有皂苷，有降血糖的作用。降血脂。抗肿瘤。防止骨质疏松症。调节内分泌。抗氧化。抗菌，提高人体免疫的药效。
6.苦瓜可以滋润干燥的肌肤，也有美白保湿的功效。
食用苦瓜要注意。
一.鱼腥草。苦瓜与鱼腥草都是寒性的食物，同食容易伤脾胃。
2.排骨。如果把苦瓜和排骨一起食用，肯定会影响身体对排骨中钙的吸收，让人吃排骨根本无法起到补钙的作用。
相反，如果所用的材料与苦瓜搭配适当，则能充分发挥苦瓜的营养功效，制作出来的菜味道也会很好。适合搭配苦瓜的材料：
1.茄子。苦瓜具有清心明目，益气壮阳，延缓衰老的功效。具有去痛、活血、清热消肿、解痛利尿、预防血管破裂、平血压、止咯血等功效，是心血管患者理想的配菜。
2.猪肉。甘苦与猪肉搭配，具有清热解毒、明目去毒的功效，可用于身热烦渴.暑症.过热.眼结膜炎等。
3.猪肝。猪肝脏中含有丰富的维生素A，可以抑制癌细胞的生长，苦瓜也有一定的抗癌功效，合理搭配，功力相辅相成，常吃对预防癌症有益。
四.鸡翅。吃苦瓜和鸡翅有清热解毒、健脾开胃的作用。适合慢性胃炎，慢性肝炎病人服用。
5.蛋。苦瓜与鸡蛋搭配，有益于骨骼.牙齿和血管的健康，使铁吸收得更好，有健胃的作用，可治疗胃气痛.眼痛.感冒.伤寒，小儿腹泻，呕吐等。
6.豆腐。苦瓜和豆腐都有清热解毒的功效，同时还可清热除烦、补钙降压。适合高血压、高血脂、骨质疏松的人群食用。
7.辣椒。苦瓜配温中散寒，除湿开胃的青椒，能起到限制苦瓜苦寒的作用。凡热性病身热.烦渴.温热.肝火盛.目赤目痛等疾病者，都可作为辅助食疗菜肴。
8.粟米。与粟米一起吃苦瓜，具有清热解热，降血糖的作用。
