虽说苦荞麦有不少副作用，但是只是一小部分了，一般来说，苦荞麦还是适合大部分人食用的，因为其具有很多不错的功效与作用。这也是为什么中国人为什么在很早以前就用苦荞麦来防病治病的缘故。
苦荞麦的功效与作用很早就得到了人们的认识，在《本草纲目》中早就有记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。苦荞麦虽为寒性，不适合部分人食用，但它能强心健脑，保护血管，促进血液微循环，对人体属于辨证治疗。
苦荞麦中含有丰富的芦丁，是人们日常饮食中获取芦丁的唯一来源。苦荞麦蛋白有近1/3为清理蛋白，可以清除体内毒素和异物。还可降脂减肥排毒养颜。芦丁还是视网膜黄斑的主要色素之一，可以过滤对眼睛有伤害的射线而保护眼睛。
