关于隔夜菜能不能吃，有很多说法，有些人说不能吃会导致亚硝酸盐超标中毒，还有人说只要保存得当可以吃，隔夜菜到底能不能吃？吃隔夜菜会亚硝酸盐中毒吗？下面本站小编就带来介绍。
很多人认为隔夜菜不能吃，担心亚硝酸盐会超标，或者微生物繁殖导致食物变坏。
隔夜菜能不能吃，一看保存条件，二看吃之前有没有再次烹煮，变质的隔夜菜千万不要吃了，第二天吃隔夜菜，要再次煮沸一段时间。毕竟冰箱和厨房不算无菌环境，一般人藏菜不懂无菌操作。
只要遵守食品安全的基本原则，新鲜饭菜在冰箱中冷藏放一段时间，是能保证安全的，隔夜菜可以放心吃。
“隔夜菜”并不单指放了一晚的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。
当食物放置时间过久，其中的不好成分很可能会增加。一些食物放置过久就会产生比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。食物在存储放置时，也可能受到外来菌的二次污染。
隔夜菜确实会产生少量亚硝酸盐，但脱开计量谈疗效都是耍流氓。脱开计量谈毒性也是耍流氓。亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。亚硝酸盐存在于各种食品里，也作为防腐剂而合法应用在肉质食品里。
毒理上所说的亚硝酸盐是剧毒物质，是指直接摄入相对巨量的亚硝酸盐，必然成年人摄入0.5克即可中毒，3克致死。但是，0.5克亚硝酸盐，相当于你一次吃进去200公斤腌熏肉和酱腌菜的水平。所以，大家平时摄入的那点亚硝酸盐，对健康根本没有影响，即便是隔夜菜导致亚硝酸盐剧增，也不会致病。
但大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但有些却是暗藏着危险!很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，鸡蛋营养丰富，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
隔夜菜怎么加热？
倒进锅内充分加热。
对于一些牛肉、肌肉等荤的隔夜菜来说，第二天在没有出现变质的情况下，是可以加热后继续食用的。 但必须得充分加热，以保证细菌能够被充分去除，一般对于存放温度为0℃-4℃的食物来说，从冰箱取出来之后，应至少加热到75℃之后再食用，而对于水分较多的食物来说，则必须煮到沸点后方可食用。
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