爱吃辣的朋友一般都尝过酸辣鸡杂的香辣滋味，这道菜非常开胃，很适合用来下饭。一些很少吃辣的朋友也因为其浓郁的酸辣香味而忍不住尝鲜，然后对它爱不释手。那么，大家知道酸辣鸡杂怎么炒好吃吗？一起来跟着妈网百科学习一下酸辣鸡杂的做法吧！
主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克
辅料：木耳(干)30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
酸辣鸡杂的营养鸡杂是鸡内脏的统称，通常包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，吃起来鲜嫩爽口，喜欢动物内脏口感的吃货大多都爱吃鸡杂。酸辣鸡杂的做法很好地掩盖了鸡杂的膻味，营养价值也很高，适量吃辣可是对健康颇有好处的。那么，酸辣鸡杂的营养成分到底有哪些呢？一起来看看！
鸡杂的营养价值主要就体现在各种鸡内脏中，从中医的角度来看，食用鸡杂能治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。鸡杂含有丰富的维生素及铁质，能有效补血益智。食用鸡杂最大的好处是，它不像畜类内脏那样含过量的胆固醇，且富含蛋白。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
适量食用酸辣鸡杂能保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常，因此也特别适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群食用。
酸辣鸡杂的热量100克的酸辣鸡杂热量大概在90大卡左右，一盘两人份的酸辣鸡杂热量也通常不过300克，算是热量比较低的菜肴。摄入90.43大卡大卡热量相当于走路23分钟，或跑步11分钟，或跳绳9分钟即可抵消。
酸辣鸡杂含有低钠盐、低饱和脂肪酸，富含维生素D、维生素C、钾、铁等元素，且热量并不高，一般人群均可放心食用。减肥中的朋友也可适量食用，但因酸辣鸡杂胆固醇含量偏高，所以最好不要吃太多。
鸡杂最下饭的吃法当属酸辣鸡杂，此菜用各种四川泡菜泡椒一块炒制而成，不仅入味，而且酸爽香辣，制作也相当简单。酸辣的菜肴一般热量都不会太高，但如果过量食用仍可能增肥，而且容易上火，大家仍然注意要控制食用量哦。
哪些人不宜吃酸辣鸡杂酸辣鸡杂好吃又开胃，但也并非所有人都适宜食用，那么，哪些人不宜吃酸辣鸡杂？鸡杂虽然有一定的营养，但其中的大部分营养物质为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。因此，即便酸辣鸡杂的热量不高，减肥中的朋友士仍然不宜多吃，如果一顿吃多了，需要做相应的运动量才能抵消。而且，酸辣鸡杂非常开胃，胃口大开容易影响减肥进程。
此外，虽然酸辣鸡杂的胆固醇含量比其他的动物内脏要低，但仍算偏高的水准，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。另外，有消化代谢疾病者勿食，否则会直接影响健康。另外，酸辣鸡杂口味偏重，孕妇、老人和小孩都不宜多吃。
吃酸辣鸡杂的注意事项食用酸辣鸡杂的时候最需要注意的是酸辣鸡杂的烹制手法，鸡的内脏部位所承载的主要功能是新陈代谢，因此清洗的时候需要格外注意，烹制的时候也一定要完全煮熟了才可食用。接下来，我们一起来看看吃酸辣鸡杂的注意事项具体有哪些。
1、一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，从而获得更多的利益。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家在挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。
2、鸡杂清洗方式有讲究！洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部份，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部份的污垢清洗干净。
3、在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。
4、酸辣鸡杂虽吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A、维D中毒。而且，鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，即便是健康人士也不宜多吃。
