想要选择又好又新鲜的白鲳鱼，首先还是让我们来了解一下为啥要选白鲳鱼吧。白鲳鱼的肉质是鲳鱼中最佳的，鲳鱼有许多种，其中以白鲳、瓜子鲳、黑鲳为多，我们在市场上看到的最多的就是白鲳鱼，它的颜色呈银白色，肉质嫩爽而味鲜，适合于蒸、煎、烤或炸，而瓜子鲳鱼身是浅灰蓝色，外罩银白色，黑鲳鱼体暗，带有泥灰色，从口感上来看，当然是白鲳鱼比较好吃，因为它的肉更有弹性，而且也更爽滑，瓜子鲳和黑鲳都不如它！
那么白鲳鱼应该怎么选呢？大家在购买时，应该选择身体扁平、鱼肉有弹性、表面有银白色光泽、鳃色鲜红、鱼鳞完整的白鲳鱼，具体来说就是要看以下三点：
1、肉质弹性
用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鲳鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，就是不新鲜的；
2、看外观
鲳鱼的鱼身必须扁平，表面有银白色光泽，且鱼鳞非常完整的才是好的；
3、看鱼鳃
用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，如果是鲜红色的就说明比较新鲜，如果是暗红或者暗紫色的，说明是不新鲜的。
此外，还需要注意的是，在购买冷冻白鲳鱼时，也是要仔细瞧瞧的，要观察鲳鱼解冻后弹性怎么样，有没有臭味，一般贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，这种一定是变质了的，大家要擦亮眼睛。
