对于我们来说，猪心的好坏完全在于如何的挑选。只有新鲜优质的猪心，才能够煮出好的美味。因此在挑选猪心的时候一定要留心，千万不要买到变质的猪心。
新鲜的猪心，整个的表面呈现出红色或者淡红色，而且摸起来非常的结实，而且富有弹性。
如果是变质的猪心，整个的颜色看起来是褐红色，闻起来稍有些异味，而且没有弹性，有结节、肿块、颜色不正。如果还带有凝固很久的血液颜色或者斑点的话，最好就不要再买了。
