炒鳝鱼丝虽说是一道家常菜，其实人家的营养价值可不小，因为鳝鱼是一种营养成分比较丰富的鱼类，我们经常吃的话对身体是很有益处的，在100克鳝鱼中，营养成分分别有：蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克，这些主要的营养成分可以促进身体的营养，还能增强免疫力，让我们在面对病毒的时候能够更好的抵抗。
此外，鳝鱼中还有不少维生素，维生素B、核黄素（维生素残）、维生素PP、维生素C等都能够增强健康，而且这些维生素从食物中获得可以更好地被人体吸收，比药物强很多。
鳝鱼在中医中也是一种营养健康的食物中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能的，可以强身健体，帮助病后恢复身体，而医学名典《本草纲目》也对鳝鱼有所记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间将它入药，可以治疗咳嗽或者湿热造成的瘙痒症。
