水煮鳝鱼在很多时候都是宴客之用，味道鲜美，营养丰富，可以令宾主尽欢。可以说，水煮鳝鱼是家庭主妇们必备的厨房秘籍了。还不会做水煮鳝鱼的妈妈们，要赶紧将水煮鳝鱼的做法学起来咯！
材料：鳝鱼、豆芽、花椒、葱、蒜、姜、干辣椒、肉汤、鸡精、盐、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣酱
做法：1、鳝鱼去头去内脏，洗净并沥干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。
2、葱切丝，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。
3、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出，剁碎备用。
4、开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部。
5、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入豆瓣酱炒香，加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火）。
6、下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽，起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。
