椰子油顾名思义是指椰子榨出的油。在科技尚不发达，交通不便，物资匮乏的古代，居住在热带海岛上的居民因地制宜，用新鲜的椰子肉榨取提纯出椰子油供日常炒菜煮食使用。液态下的椰子油清澈纯净，温度低于23度，椰子油呈现白色糊状的形态，它性质稳定，无需冷藏保存，在常温下至少可以放置2至3年。
与日常食用油不同，椰子油的脂肪酸组成结构以中长链为主。中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收。食用椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，不仅对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。
因此，虽然椰子油是一种油脂，但它却不易使人发胖，常吃还能达到瘦身的效果，许多有志于减肥的妹子们都抛弃原有的食用油，改用椰子油代替呢！
