同样简单的蒸馒头，有的人总是失败，蒸出来的馒头总是干瘪瘪的一团，达不到自己想要的效果，而有些人蒸出来的馒头松软好看，但吃起来却有一股苦味，这是为什么呢？其实造成这两种结果的原因是在和面的过程中，香甜泡打粉加少了或者放太多了。那么，香甜泡打粉的用量怎样才合理呢？
其实，泡打粉的用量与用盐的相通，只需要一点点就行了。一般来说，香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98。我们知道，加泡打粉的作用就是使面团快速发酵，如果需要大批量制作面食和糕点，那么泡打粉太少了反而会使发酵速度降低。这时，可以适当将比例增加到3:97到4:96，香甜泡打粉也能防止面点出现苦碱味。
通俗地讲，如果我们买了1斤的面粉，那么加5至10克泡打粉就足够了。当然，我们可以根据自己的喜好进行增减，但最好还是不要太多，在上面的范围内最佳。
