一道成功的菜肴，除了制作方法的得当、烹饪技巧的巧妙运用外，良好的食材本身也是一个很重要的因素。如果使用的洋葱和猪心本身就质量不佳，那么菜品的味道自然是无法保证的，下面就为大家介绍一下应该如何挑选洋葱炒猪心的食材。
1、洋葱。
在挑选洋葱时，首先要对其外表进行观察。第一要看表皮，一般来说，洋葱的表皮越干越好、而包卷度则是越紧越好。质量好的洋葱透过光应该还可以看到透明表皮中带有茶色的纹理。这些都是需要注意的。第二是要看颜色，这一点可以根据自己的喜好做出调整。洋葱分为橘黄色皮和紫色皮两种，一般来说，橘黄色皮的洋葱会稍微厚一些，水分较多且口感较脆，吃起来更甜一些。而紫色皮的水分少，每层也比较薄。
然后要用手轻轻按压，来对洋葱的质量做出判断，首先要判断洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，第二是要注意按压下去的手感，好洋葱一般是比较紧实的，若按压后有软软的感觉，那么说明洋葱可能已经发霉了。
2、猪心。
在猪心的选购中首先要看颜色，质量好的猪心颜色是较为鲜艳的，也比较有光泽，而颜色非常黯淡，则说明存放时间过长，是不适合食用的。之后可以用手稍微按压，来对猪心的质量做出判断。同时还可以闻一闻，质量不好的猪心一般会有较大的腥臭味，这是需要注意的。
