想要吃到好吃又营养的洋葱炒五花肉，首先我们需要挑选出优质的洋葱，常见的洋葱分为紫皮和白皮两种，白皮的洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都比较高，经过长时间烹煮有黄金般的色泽及丰富甜味，一般适合鲜食、烘烤或炖煮，而紫皮的洋葱肉质微红，辛辣味强，比较适合炒或做生菜沙拉，而且紫皮洋葱营养更好一些。
在选购洋葱时，选择表皮越干的越好，包卷度愈紧密愈好，这样的洋葱比较新鲜。从洋葱的外面看，透明表皮中带有茶色的纹理比较好。
而优质的五花肉应该是肥瘦适当的，购买的时候可以用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨，而且好的五花肉是呈鲜红色的，如果色泽苍白或暗红过于苍白，这个五花肉就不太好，还需要注意的是，正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。
