鸭舌虽然很小，不太起眼，但是味道却是一级棒，那筋道的口感是喝酒时候绝佳的伴侣，下面我们就来学习一下酱香鸭舌的制作技巧吧。
要想做出味道正宗鲜美的鸭舌，首先就要注意原材料的选择，制作酱香鸭舌的原料一定要足够新鲜，买回家以后要仔细的用清水清洗干净，鸭舌其实非常脏，而且不容易清洗，所以一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。
再接下来就是腌制一定要到位，鸭舌不可避免的会有一些异味，所以一定要通过腌制来去掉，要不然做出来的鸭舌就不会好吃。一般来说是用生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时就可以了。
最后就是色泽的问题，大家都知道酱香的食物都有非常诱人的颜色，而酱香鸭舌要想做到色泽红亮也是有诀窍的，一般上色我们都会用到冰糖和老抽，这里再教给大家一个小窍门，就是在制作过程中可以加入适量的红酒，这样不仅使鸭舌的颜色更加漂亮，同时也能起到去除异味的作用。
