明太鱼的煮食方法有很多，而做成糖醋明太鱼口味酸甜，外焦内嫩，是一道十分开胃美味的菜肴，做法也很简单哦。
主料：明太鱼。
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。
做法：
首先，把经过去鳞，取出内脏，挖去两腮处理后的鱼洗干净。在鱼身相隔一定距离的地方分别作交叉菱格状划痕，深度约为1到2厘米，然后提起鱼尾使刀口张开，用盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
再次，将花生油倒入锅内，大火，到烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时可以用锅铲将鱼拖住避免鱼粘锅底，注意要把鱼的全身都炸均匀了，时间共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，就可以取出摆在盘内。
最后，炒锅内留有花生油，烧开一，放入葱、姜、蒜末，醋、酱油等，再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面。一道香喷喷的糖醋明太鱼就做好了。
