炒南瓜的热量相对来说比蒸南瓜的热量高，这是由于在炒的过程中加入了一定量的油，南瓜本身的热量并不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜则约为72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)为9.55、脂肪(克)为3.96、蛋白质(克)0.94、纤维素(克)为1.56。
南瓜作为一种粗粮能够促进消化和新陈代谢，具有减肥的作用。但是南瓜是比较吃油的。为了达到减肥效果建议在炒南瓜时控制油的量。已知一个正常男性成年人一天需要约1800至2000大卡而女性的则为1600至1800大卡左右，每一餐提供的热量约为30%多一点，也就是450到600多大卡，可见南瓜的确实可作为一种减肥餐食用。
