炒南瓜的热量相对来说比蒸南瓜的热量高，这是由于在炒的过程中加入了一定量的油，南瓜本身的热量并不高每一百克只有22大卡左右，炒南瓜则约为72大卡每一百克。其中碳水化合物(克)为9.55、脂肪(克)为3.96、蛋白质(克)0.94、纤维素(克)为1.56。
南瓜作为一种粗粮能够促进消化和新陈代谢，具有减肥的作用。但是南瓜是比较吃油的。为了达到减肥效果建议在炒南瓜时控制油的量。已知一个正常男性成年人一天需要约1800至2000大卡而女性的则为1600至1800大卡左右，每一餐提供的热量约为30%多一点，也就是450到600多大卡，可见南瓜的确实可作为一种减肥餐食用。
有人可能会问：“炒南瓜的淀粉含量比较高，尝起来甜度值也较大，我们知道糖类是提供热量的一种形式，但是为什么南瓜还适宜减肥人士和糖尿病患者食用呢？”这是因为南瓜含有的糖主要是果糖，果糖作为一种左旋物质糖是是不为人体所吸收利用的，所以南瓜是可以为大众特别是肥胖人士和糖尿病患者食用的。南瓜除了它的低热量还具有丰富的营养，能避免了减肥节食过度而使得机体某些必需营养素缺乏造成机体紊乱。
