嫩南瓜颜色为绿色或者黄色，果实表面平滑，含糖量较少，品质好于西葫芦，通常都是清炒或做馅食用。除了口感好之外，嫩南瓜的营养价值也不容小觑。嫩南瓜和人们常吃的老南瓜都各有各的特点，嫩南瓜同样富含丰富的营养元素，如淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等。嫩南瓜的中含维生素C及葡萄糖较多，长期食用还具有保健和防病治病的作用。
嫩南瓜水分多，各种维生素都含量较低，但胜在口感脆嫩，适合炒菜。这一品种也更加适合减肥人士和糖尿病患者食用，因为它的糖分也相对较低，所以没有老南瓜那种甜感。值得一提的是，嫩南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中丰富的锌元素可参与人体内核酸、蛋白质合成，为人体生长发育的重要物质。食用嫩南瓜能补充人体所需的多种营养元素，为了膳食均衡，常吃老南瓜的朋友也不妨尝试多吃点嫩南瓜。
