早餐小咸菜懂事选用新鲜的蔬菜腌制而成，所以一般保留着包材的营养价值。几乎所有蔬菜都可以用来制作小咸菜，所以不同的小咸菜的营养价值不同。下面妈网百科就选取最受老百姓喜爱的萝卜干、黄瓜和豆角小咸菜，说说它们的营养价值。
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。近年来，科学家发现萝卜干含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
黄瓜有“厨房里的美容剂”的美称。爱美的人士对黄瓜的美白保湿功能一定不陌生。除了美容外，黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的；黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，具有减肥的作用；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够去除疲劳，使人头脑更加清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。不过煮豆角时一定要焯透，以防止中毒。因为豆类蔬菜中含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重时还会出现出血性炎症。所以为了防止豆角中毒，要记得把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
