大葱炒豆腐无疑有它的营养价值所在，首先大葱作为日常厨房必备之品，含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙；另外，大葱还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、B和C以及矿物盐、钙、镁、铁等成分，营养价值十分丰富。同时豆腐含有丰富的热量、碳水化合物、脂肪、铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油、纤维素和丰富的优质蛋白，因此豆腐享有“植物肉”之美称，能有效补充人体能量。
