作为酸黄瓜的主料，黄瓜完全可以说是绿色蔬菜中的佼佼者。黄瓜中不仅含有丰富的水分，还富含维生素C、维生素E等多种营养元素。因此酸黄瓜的营养价值也是十分可观的。
首先，黄瓜里含有一些不需要参与普通的糖代谢的元素，包括葡萄糖苷和果糖等等，因此，糖尿病人是非常适合食用黄瓜的，可以非常有效地降低血糖。
其次，黄瓜中蕴含着大量的葫芦素C，这一种独特的营养元素的主要功效，是有效地提高机体免疫力，对肿瘤的防治有着极佳的效果。
除此之外，黄瓜里还富含美容的良品——维生素E和黄瓜酶。这两种元素能够有效促进人体的新陈代谢，加快血液循环，延缓肌肤的衰老。将黄瓜榨成汁涂抹于脸部的肌肤，不仅可以起到润泽肌肤、舒展皱纹的效果，还能深层的滋润毛孔，有着很好的美容作用。
