凉拌菜中以黄瓜较为常见，其爽脆的口感，不仅是凉拌，还可以放在面包中夹着吃，很多小摊上的手抓饼都会加入黄瓜丝，其爽脆可口的味道受到很多人的喜爱。黄瓜清新爽脆，而且营养也很丰富，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分，第难得的美容佳品。
黄瓜中含有的纤维素能降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，令肠胃蠕动加快，改善新陈代谢，如果有便秘的人可以吃吃黄瓜清清肠胃也很好。黄瓜中还含有丙醇二酸，能抑制糖类物质转化为脂肪，吃黄瓜还能减肥呢。
不过黄瓜中含有一种维生素C分解酶，如果和高维生素C的食物同吃，会起到破坏维生素C的作用，因此应在在吃完黄瓜之后再食用维生素C的蔬菜、水果更好。其次，有些人在做凉拌黄瓜的时候可能会放入番茄来刺激一下味蕾，这种做法是不科学的，番茄是不能和黄瓜一起吃的。
