人们不应该熟悉反脂肪酸，但它是人们日常生活中广泛使用的物品，最重要的用途是饮食行业。许多人在食品加工中使用这种物质。由于它被应用于人们的饮食中，人们特别关注它是否对人体有害。让我们详细介绍一下什么是反脂肪酸，它是否对人体有害。
反式脂肪酸是一种对健康有害的不饱和脂肪酸，在天然脂肪中存在少量。反式脂肪酸的产生主要是氢化油。此外，在精炼和除臭过程中，由于高温处理，反式脂肪酸的含量也会增加。当我们用油加热食物时，将油烧成黑烟或油炸食品的油反复使用会增加反式脂肪酸的含量。
氢化植物油是人们摄入反式脂肪酸最多的来源，"氢化"是20世纪初发明的食品工业技术，1902年获得专利。1909年，宝洁公司获得了美国使用权的专利，并于1911年开始推广第一款完全由植物油制成的半固态酥油产品。当时，人们认为这是一个健康的进步，但现在，许多流行病学调查或动物实验研究表明，反式脂肪有各种危害，对心血管健康的影响有最强的证据，被广泛接受。
研究结论之一是，反式脂肪的热量占食物总热量的2个百分点，冠心病的发病率翻了一番。影响早期生长发育，Ⅱ目前还没有明确证据证明型糖尿病、高血压、癌症等疾病与反式脂肪的相关性。控制和减少反式脂肪酸的摄入，最有效的方法是减少氢化植物油的使用，避免过度加热油，少吃或不吃油炸食品，防止油炸油的反复使用。
