最近，在《美国临床营养杂志》上刊登的研究中，一些食品可能致癌的说法大多无法推敲，所谓的不健康食品实际上很少或者不增加致癌风险。专家表示，食物致癌往往是谣言，但食品中也存在一些不安全因素。
食物致癌经不起推敲
最近，在《美国临床营养杂志》上刊登的研究中，一部分食品可能致癌的说法经不起推敲，大部分所谓的不健康食品实际上不会增加致癌风险。哈佛大学研究人员指出，传统被大众传播的热狗、甜圈、汽水饮料等致癌食物实际上没有统计学的意义，过于夸张的话可能会让大家更加不安。
提到食物致癌的传闻，广西营养学会副理事长马力平教授说:几乎每隔一段时间就有朋友和家人打来电话，询问吃某种食物是否致癌，让每天和食物交往的人感到无能为力。马力平说，我们可以简单地把食物分为动物性食物、植物性食物和加工性食物三种，对于经常吃的新鲜单纯的动物性食物和植物性食物，人类吃了几千年，几乎没有致癌的可能性。
四大致癌传言
那些致癌食物的传言又来自哪里？马力平表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：
1、将毒性和致癌性混淆。
某些食物如果保存不当可能会腐败和变质，这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，具有强毒。这些毒素被吃掉的话身体会变得不舒服，但是不能马上得癌症。因此，偶尔误吃一次，不必太担心。
2、没有认识到用量决定毒性。
有些食物在特定情况下确实会产生毒素，但加工类食品中的不正当添加剂也存在致癌性争议，但毒素的积累需要一定的剂量才能对人体发挥作用。例如，以前美国消费者权益组织主张的可乐会致癌，但是可乐中含有的4-甲基米唑确实是致癌物，但是可乐中含有的量很少，每天喝1000罐以上的可乐会引起致癌风险。以前传达的西红柿含有尼古丁致癌也是一样的道理。
3、有科学错误。
有微波炉食物致癌、喝豆浆得乳癌等传闻。马力平说，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身没有化学变化，不能产生致癌物。豆浆中含有雌激素引起女性乳腺癌的传闻在国内外很受欢迎，豆制品中的植物雌激素不等于人体雌激素。另外，最近的研究证明，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆浆。
4、完全是空穴来风。
还有一些传言完全是没有科学依据的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，市面上甚至还出现了关于食物相克的书籍。马力平表示，一些食物的组合确实可能影响营养的吸收，但致癌性不大。
三类食物要远离
马力平表示，对于“食物致癌”的传言，老百姓应该有自己的判断力，千万不可以听风就是雨，听说某种食物会致癌，马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时，大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗？吃的量非常大吗？在查阅相关资料的同时，可以向专家寻求帮助。另外，在日常生活中，绿叶蔬菜、深色蔬菜都是很好的抗癌食物，可以多选择。
食物致癌往往是谣言，但食品中也存在一些不安全因素。
马力平表示，首先有腐败变质的食物。无论是动物性食物还是植物性食物，只要腐败变质就不能再吃了。因为其产生的毒素除了腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害。
接下来是炒烧烤类食物，高温炒的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，还会使食物产生苯并膦等化学致癌物。
最后，含有多种添加剂的添加食品也最好不要吃。特别是对于孩子来说，长期大量摄取食品添加剂会威胁生长发育和健康。
