黄瓜中维生素C的含量不高，但黄瓜皮中的维生素C含量要高于黄瓜肉。
黄瓜并非属于高维生素C的食物，100克黄瓜中只含9毫克的维生素C，远远低于辣椒、甜椒、苦瓜、芥蓝、芥菜等蔬菜中所含维生素C的量。但黄瓜除了含维生素C外，还含有胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养物质，果肉含水量能达到96%左右，100克黄瓜中只含有15大卡的热量，属于低糖、低热量食物。黄瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖类转化为脂肪，所以常吃黄瓜不但对身体健康有益，还能美容减肥。
因黄瓜的果肉中含水量较高，所以果肉中维生素C的含量更低一些，黄瓜皮中的维生素C含量相对较高。如想通过吃黄瓜为身体补充维生素C时，可将黄瓜清洗干净，带皮食用。还可多吃芥蓝、芥菜等维生素C含量高的果蔬，满足身体对维生素C的需求。
