在探讨碘过量问题的博文中，有网友跟帖出招“碘易挥发，是在买不到无加碘盐，可把有碘盐凉放一段再吃”，这样的说法很常见，还有“把碘盐用锅炒一炒，加热使碘挥发”、“做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发”之类，这些方法真的能使加碘盐中的碘挥发吗?
答案是：不能!因为现在生产加碘盐所用的碘是“碘酸钾”(KIO3)，而不是过去(90年代以前)用的碘化钾(KI)。碘化钾的确不够稳定，容易挥发、破坏或流失，但碘酸钾比较稳定，不容易破坏(《中国地方病防治杂志》1991年第6卷第6期)。
根据检测(《广东微量元素科学》杂志1999年第6卷第7期)，称10克加碘盐，置于250 毫升碘量瓶中，加200毫升蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，结果碘只损失了1.7%;加热到1小时，碘也只损失了2%。由此可见长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。把溶解好的碘盐加热到100度并维持10分钟，结果碘只损失了1.2%;加热到300度(普通油炸的温度一般是180度)维持10分钟，结果碘只损失了5.2%。由此可见，高温烹调对碘盐中的碘破坏很少。另有报告(《地方病通报》第6卷)指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响是不大的，即使曝晒128小时，碘损失不到5%。
我特别佩服某些专家知识更新的速度：二十年不变，死抱着老皇历!说起来还头头是道的，服了 。
