剩饭重热后再吃儿童难消化吸收
剩饭重热后再吃，或将剩饭炒了再吃——许多人认为那样既环境卫生，又节省。实际上，剩饭重热后再吃无法消化吸收，长此以往很有可能造成胃病。
使我们先一起来看看白米饭中常含的主要成分淀粉是如何在身体消化的吧。最先，口腔内部内的唾沫淀粉酶将淀粉水解成麦芽糊精及麦牙糖。
次之，是在结肠内由肝胀代谢的胰淀粉酶和双糖酶再次将麦芽糊精和麦牙糖溶解为单糖，供肠黏膜细胞消化吸收。淀粉在加温到60℃之上的时候会慢慢澎涨，最终变为粘稠，这一全过程称之为“糊化”。身体的胃蛋白酶较为非常容易将这类糊化的淀粉分子式水解。殊不知，糊化的淀粉制冷后，淀粉中的分子结构重新排序并排出来水份，造成“离浆”状况，这称为淀粉的“老化”。
老化的淀粉分子结构即便 再次加温，就算溫度很高，也不太可能修复到糊化时的分子式。淀粉的老化构造情况，减少了身体对它的水解与消化吸收工作能力。因此 ，长期性服用这类冷后重热的饭，非常容易产生消化不好和胃病。因而，但凡消化吸收作用变弱的老年人、儿童或病人，尤其是身患肠胃病的人，最好是不要吃或少吃转冷后再次热过的白米饭。
