坚果种类繁多，水果一般含有较高的蛋白质、油脂和特殊风味。一般认为各种坚果具有很高的营养价值。但是，坚果类的食物也有容易被忽视的危害问题。人们应该学会辨别这些问题，避免遭受健康的损害。
●霉变坚果有致癌危险
很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引起的急性中毒，主要是损害肝脏，动物引起肝癌，胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
●炒焦的坚果可致癌
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通加热不足以破坏，但坚果炒焦时，温度已经在200℃以上，此时对身体有益的营养素开始部分转化为致癌的笨并且
●美容坚果损害健康
部分瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多有害化学物质的残留。尤其是开心果类裂果类坚果，果仁中更容易积累有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康有很大的危害。
●味道过重的坚果容易变质
市售的坚果味道多种多样，喜欢咸味，喜欢奶油味，喜欢绿茶味，喜欢五香。一般来说，味道越重，盐的添加越多。
另外，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处；再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。
