维生素c是人体必需的水溶性维生素，是抗氧化剂，在保护身体免受自由基的威胁的同时，避免身体失血症。但是，人体不能自我合成维生素c，所以必须通过饮食摄取。同时，维生素c不稳定，容易被破坏失去作用。下一位编辑告诉我们如何保护脆弱的维生素c:
切开的蔬菜在空气中暴露
切开的蔬菜必须随意炒，以后不要放置。空气中氧气含量高，蔬菜长时间放置，特别是在高温、阳光直射的状态下，维生素a、维生素c很快就会被氧化分解。
水果切开后也应尽快食用，果汁打开后应利用新鲜饮用。
蔬菜快速炒
蔬菜中含有的营养成分大多不耐高温，特别是芦笋、白菜、芹菜、甜菜、白菜等有叶蔬菜，长时间炒煮，损失的营养素很多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。煮菜或煮菜时，等水煮沸后放入菜肴，可减少维生素损失。
选择薯类食物
淀粉对维生素有一定的保护作用。土豆、红薯等薯类食品中富含维生素c，加热中损失小。土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上。
日常烹饪中粘稠也起到类似的作用。粘稠蔬菜的糖指数上升，糖尿病患者吃的时候要控制量。
添加醋
醋可以防止维生素c被破坏，烹饪菜肴时适当添加醋，不仅可以使菜肴变软，还可以防止维生素c被破坏，炒土豆丝和豆芽时添加醋是个好选择。
另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用，比如榨果蔬汁的时候加片柠檬，能在一定程度上减少维生素c的损失。
加入香辛料烹调
香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的维生素c等营养成分。
