怎么做菜好吃，哪些烹饪技巧不影响食物营养？近日美国一家媒体总结了10个烹饪坏习惯。
1.将油加热至冒烟。大部分烹饪油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被拆解，其中有益健康的抗氧化剂成分也会被破坏，形成有害健康的化合物。所以在加热的时候，只要看到锅里的油开始发出微光，就可以放心烹饪了。
2.过度翻炒食物。过度炒菜不能充分加热食物，缺乏缺乏独特的味道，使美味的菜肴混乱。
3.锅里的食材太多了。相反，烹饪速度会延迟，食材会变软粘稠。如果一道菜需要软煎，食材过多的话会发出大量的水蒸气，失去脆嫩的口感。同样，锅里放的肉太多，锅里的温度会迅速下降，粘锅和烹饪时间会变长。最好的措施是根据食材的硬度和质地分批烹饪。
4.烤肉刚出来就要切。烤肉出来后，应该在热环境下静置一会儿，放松肉组织。否则，切割时会出现大量血液，影响美观和口感。
5.洗生肉不洗池塘。洗生肉时池塘受生肉中细菌的污染，很可能引起食物传播的疾病。因此，清洗生肉后，必须立即清洗池塘。
6.用高温加热不粘锅。高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。
7.在不粘锅中用金属器具搅拌。金属器具破坏不粘锅的表面，使内壁的全氟化碳进入消化道，危害健康。用不粘锅烹饪时，最好用木锅铲。
8.用食品搅拌机直接搅拌热液。这种做法很可能使高温液体飞散。搅拌时将食品搅拌机顶部的瓶塞移开，用折叠的纸巾和毛巾复盖瓶口，可以有效预防。
9.将耐热玻璃制成的餐盘放入烤箱中。虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。
10.过度搅拌面糊。这样面粉变成面筋，做的点心口感硬。最好轻柔搅拌，直到面糊的颜色均匀即可。
