黄曲霉素b1实际上是剧毒物质，对人体的伤害非常大，容易引起癌变，是目前众所周知的化学物质中致癌性最强的一种，可引起肝癌等病变。而且黄曲霉素b1对人和动物都有一定的毒性，通常其主要毒性表现在对肝脏的损害上。黄曲霉素b1是剧毒物质，本身毒性非常强，容易诱发癌变，黄曲霉素b1实际上是非常危险的物质。但是，黄曲霉素b1不能作为药物使用，所以黄曲霉素b1在药店几乎没有销售。
黄曲霉素b1的性质
1、黄曲霉毒素B1毒性最强，有强烈致癌作用。
2、黄曲霉毒素不溶于水，溶解于有机溶剂。
3、一般烹饪不会被破坏，280°C时会产生裂纹。
4、在碱性条件下被破坏，但碱数量充足。
黄曲霉素b1的发生条件
高温高湿容易产生黄曲霉素，一般温度为25℃~35℃，粮食水分高时容易产生黄曲霉素。例如，在南方收割玉米时，玉米的水分很高，如果不及时晒干，黄曲霉B1很容易生长。
关于黄曲霉素b1的建议
1、玉米是最容易污染黄曲霉素b1的食物之一，不是不能吃吗？那不是的，只要选对了就可以避免。
2、北方玉米感染黄曲霉少，如果需要制作玉米粉等，最好选择东北、西北的好玉米，南方玉米尽量少做食物。
3、建议不要吃长期保管的破碎玉米粒。玉米破碎后，由于没有皮肤保护，容易繁殖黄曲霉毒素。
4、花生也是容易感染黄曲霉的食物之一，发霉的花生一定不能吃。
