黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏。由此可见，花生油黄曲霉素对人体来说，是有害处的。
各位妈妈，记得一件事情：打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完，而且也要尽量避免与空气接触，因为如果把油暴露在空气中，只需一周氧化程度就会超过国家标准。专家强调，油脂酸败后不但加热时烟大、呛人，食用后还易中毒。
黄曲霉素这么可怕，我们更加应该注意健康用油。健康用油还要把握好用量和种类。一般来说每人每天25-30g食用油足够了。至于具体品种的选择要看经济条件和用途，通常需要看油的脂肪酸比例。
