黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实中，通常温度在5℃到45℃之间形成，特别是在湿气和病虫害等情况下形成速度加快。繁殖速度通常很快。黄曲霉素不受环境酸碱度的影响，只要条件足够，就可以生成黄曲霉素。
黄曲霉菌的危害
1、黄曲霉菌是致癌物，是毒性强的剧毒物质，能破坏人体细胞。
2、人和动物肝组织破坏力大，长期发展可引起肝癌，危及生命。
3、长期服用黄曲霉素可引起慢性肝炎、儿童成长迟缓、成人不育等疾病。
黄曲霉预防措施
1、油热后加入盐，长时间放置的油可能会带来少量的黄曲霉毒素，所以应该吃新油。烹饪前，加热油，加入盐。盐中含有的碘化物可以有效地去除黄曲霉素毒素。
2、多吃蔬菜对抗黄曲霉素，蔬菜中叶绿素等物质对降低黄曲霉素的毒性有一定的效果，同时能减少人体对黄曲霉素的吸收。蔬菜中叶绿素和叶绿酸丰富，如菠菜、西兰花、白菜等。
3、用高压锅煮饭，黄曲霉毒素多存在于食物表面，烹饪前多次揉米、洗净，洗净可去除米面毒素。但是，用高压锅煮饭只适用于家庭米去毒。
