在现实生活中，大家都会遇到土豆变绿的情况。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法就是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一些毒素，如果吃了就会中毒。对于这个说法，有人认为是不能吃的，也有人觉得面积小是可以，那土豆发绿到底能不能吃？
如果土豆发绿建议就不要吃了，因为如果土豆一发绿就意味着土豆快要发芽了，一般出芽的土豆大家可以作为种子种到地里，土豆变绿发芽以后，里面含有大量的毒素，吃了之后有可能会使人中毒。土豆发芽或者表皮变色，表示龙葵素的含量会明显增多，吃了以后会对人的身体不利。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可吃的。如果土豆发绿的面积比较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
大家在去超市买土豆的时候，建议发绿的土豆最好就不要购买了，在存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。
