大家平时都会食用青菜，这可以为我们补充维生素，而且有不少青菜都有祛火、通便的作用。我们吃青菜的时候，有可能会有剩下的，大家一般都是留到下顿饭再吃，但也有人觉得这样不健康。那么，青菜剩的能不能吃呢？
如果是中午剩下的青菜，在晚餐时是能吃的，但应该放到冰箱储存，这并不会让亚硝酸盐增加。不过大家最好是现做现吃，这样在口感、营养方面都比较好。大家要注意，青菜不宜反复加热，在将剩菜加热一次之后，要是还没吃完的话就应该扔掉了。
在将吃剩的青菜放进冰箱后，是比较容易串味的，因此储存的时候必须要分类，最好是用保鲜膜、保鲜袋封起来。这不仅能保持清洁，而且还可以避免被冰箱里面的细菌感染。
如果是隔夜的青菜，就不建议大家再食用了。因为经过了一夜的时间，青菜中的维生素已经都氧化了，而且亚硝酸的含量会大量增加，在吃了之后就会变成亚硝酸盐，这虽然不属于直接致癌的物质，不过也会给健康带来很大的隐患。因为亚硝酸盐在人们的胃中，遇到特定的条件时，便会形成一种亚硝基化合物，它属于引起胃癌的危险因素之一。
