黄曲霉菌细说起来分布应该很广泛吧，吃东西还是要多注意吧，毕竟现在天气越来越热，但就做饭来讲还是尽量少做，即便是放冰箱也是尽量存放时间越短越好。那么何防止黄曲霉菌致癌？下面本站小编带来介绍。
黄曲霉素有很大的致癌风险，他是寄生曲霉和黄曲霉等的代谢产物，为最强的致癌物质之一，可以导致食管癌，肝癌等癌症，主要是因为吃了黄曲霉污染的花生玉米大米等，建议购买实物时买正规可靠的产品。
黄曲霉素又被称为黄曲毒素，主要存在于土壤以及动植物中，是霉菌毒素中毒性最大、对人体的危害极为突出的一类霉菌毒素。当人摄入大量黄曲霉素时，可能会发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死等症状。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，纤维组织增生的现象。黄曲霉素长期损伤人体，还可能会诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌等癌症。
因此，患者一旦误食出现黄曲霉素的食物，应及时吐出，并用清水漱口，严重时及时就医检查。
黄曲霉菌的五种预防方法：
1.要适时收获，及时爆嗮。要在收获后立即把粮食颗粒含水量降到安全范围之内，尽量推广风干、烘干，确保粮食颗粒尽快干透。
2.要及时挑出霉棒或霉粒，以减少霉菌的扩散。玉米、花生在手嗮过程中，及时将霉棒或者霉粒挑出，是防止粮油作物霉变含毒的重要措施之一。可以收到事半功倍的效果。
3.要粮粒干透入库，密闭贮存。入库粮粒必须干透，及时装缸，加盖密封。要通风干燥不漏雨、不渗水、定期翻嗮。
4.要加强田间管理。玉米、花生等作物，在成熟后期，要防止虫害，避免倒伏。
5.要精选良种。玉米良种普遍具有早熟高产、抗病抗倒等优点。
鉴于黄曲霉毒素的强烈毒性和致癌作用，各国都在研究制定食品中黄曲霉毒素最高允许含量标准。世界卫生组织规定，每公斤粮食中，黄曲霉毒素不得超过15微克。
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